ブロッコリー☆レシピ |
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ブロッコリーの料理レシピ |
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ブロッコリーの料理レシピ 【はじめに】ブロッコリーは本当に美味しい野菜のひとつですね。 栄養万点なブロッコリーは緑黄色野菜の中でも人気野菜です。 そのブロッコリー、あのプツプツ一つ一つがご存知花のつぼみですので 栄養豊富ということも納得がいきます。 そのブロッコリーのつぼみが花盛りになりますと、通常食べている大きさの １０倍以上あろうかというボリューム感になり、黄色い花はブロッコリーと いうよりまるでアジサイのようになります。 ブロッコリーは人によっては茎の方がおいしいとまでいわれていますが、 茎は歯ごたえの感触が良く甘味もありますので、一度経験しますとなかなか あの感触は忘れられませんね。 そんなブロッコリーもアブラナ科、その特徴として寒くなればなるほど甘味も 増し、いっそうおいしくなります。 お子様にもうけがいい野菜のひとつですので、ぜひお試しあれ！ 【ブロッコリーのプロフイール】アブラナ科、旬は冬で関東では１１月後半から１２月にかけて広く店頭に並び ます。 その後は少なくなっていきますが､甘味はますます増してきます。 一般的には冬の霜をかぶると赤く変色するブロッコリーが栽培されています が、その赤みも茹でた時点ですぐにあざやかなミドリになり、見た目にもきれ いになります。 品種によっては中央の大きな部分を収穫した後に脇から小さなブロッコリーが 発生して、これはこれでかわいいブロッコリーとなりビジュアル的にも味的にも おいしくいただけます。 【ブロッコリーの栽培ひとくちメモ】ブロッコリーは収穫こそ虫や病気の少ない１１月,１２月ですが、種まきは もっとも暑い時期で、もっとも虫や病気やその他の管理が難しい時期に行わ なければなりません。 ブロッコリーの本来の種まき時期は、たぶん９月下旬以降が性質上、妥当 な気もするのですが、それではブロッコリーのあのつぼみになった収穫は １１月には間に合わない場合があるでしょうからそうなっているのではないか と思ったりしますが････？ 農薬を使用すればそれほど難しくなくなりますが、無農薬となりますといろいろ 管理が必要になってきます。 私の場合ブロッコリーの種まき時期が８月下旬の場合、その手始めの準備 として培土（種まきに使用する土）をあらかじめ熱をかけ虫の卵や病気の菌 などを一掃します。 この季節は特に「芯喰い虫」の産卵時期でもありますので、熱をかけた培土は そのままにせずビニール袋などに入れてきちんと種をまくときまで管理して おきます。 種を播いたら播いたで隙間のないように細かいメッシュのネットでおおい、発芽 を待ちその後９月上旬に定植となりますが、定植しようとするウネはウネで これまた、ビニールをあらかじめかぶせて最低でも天気のいい日が３日以上に 及ぶまでそのビニールを取らず、太陽の熱で「芯喰い虫」の卵をゆで卵にして おき、そしてはじめて定植の上ネットをかぶせるということになります。 ふー！けっこう大変なんです。 しかし、ことブロッコリーに関しては関東南部ではその方法が一番効果がある のではないかと思います。 【ブロッコリーの栄養成分表】可食部100ｇあたり 五訂日本食品標準成分表より *エネルギー 33Ｋｶﾛﾘｰ *ナトリウム 20mｇ *カロテン 0.7μg *水 分 89.0 *カリウム 360mｇ *ビタミンE 2.5mg *たんぱく質 4.3ｇ *カルシウム 38mg *ビタミンK 160μg *脂 質 0.5ｇ *マグネシウム 26mg *ビタミンB1 0.14mg *炭水化物 5.2ｇ *リ ン 89mg *ビタミンB2 0.2mg *灰 分 1.0ｇ *鉄 1.0mg *ﾅｲｱｼﾝ 0.8mg *飽和脂肪酸 --ｇ *ビタミンＢ6 0.27mg *コレステロール0mg *葉酸 210μg *食物繊維 4.4ｇ *バントテン酸 1.12mg *ビタミンC 120mg ( ビタミン類の説明 ) * カロテン 色素成分で何百という種類がありますが、どれも強い抗酸化 作用があります。 体内で必要に応じてビタミンAに変えられた り、活性酸素を除去する働きもあります。 * ビタミンE 動脈硬化や肺がんなどの原因といわれる活性酸素除去作用 老化防止。 * ビタミンK 骨の形成や血液を凝固させるなどの補酵素として活躍。 * ビタミンB1 補酵素で人体に有害な化合物から守る為に、補酵素として 酵素タンパクに結合し、その役目を促進させる働き。 * ビタミンB2 体内のさまざまな酸化還元酵素の補酵素で、口内炎や皮膚 炎の防や細胞の再生にかかわっています。 * ナイアシン 被布の代謝にかかわり、肌荒れ防止などの効果。 * ビタミンB6 たんぱく質や脂肪の吸収、代謝を助け、抗体や赤血球を作 るのに必要なもので、免疫力を保つ働きがあります。 * 葉 酸 動脈硬化や貧血などの予防に効果。 * バントテン酸 糖や脂肪酸の代謝に関係する酵素の補助。 * ビタミンC 風邪の予防や動脈硬化の予防に効果があるといわれ、 コラーゲンを作ったり、維持したりするのに重要な栄養素 です。体内に蓄積できないため、補給が大切です。 【ブロッコリーのレシピ】
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＜ 材料 ＞ ４人分
* 厚揚げ 一枚
* ブロッコリー 一個
* 干ししいたけ 小６枚
* ニンジン １／２個
* 鶏がらスープ １と１／２カップ
* ゴマ油 大さじ１／２
* 片栗粉、塩、こしょう、酒、油
＜ 作り方 ＞
① 干ししいたけは水につけてもどし、軸を切って軽く水けをしぼります。
② ニンジンは５ミリほどの厚さで輪切り煮して、ゆでておきます。
③ 厚揚げは熱湯（ニンジンのゆで汁でＯＫ！）でサッと茹でて油抜きをし
たて半分切ってから１ｃｍの厚さに切ります。
④ ブロッコリーは小房に切りサッと塩ゆでします。
⑤ 中華なべに油大さじ１を熱し、干ししいたけ、ニンジンを炒めてスープを
注ぎ、煮立ったら厚揚げを入れて、酒大さじ１、塩小さじ１、こしょう少々
で調味して５分煮ます。
⑥ 水けをきったブロッコリーを加えて、ひと煮し水溶き片栗粉でとろみをつ
け香りにごま油をふって出来上がりです。
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