カブの料理レシピ
【はじめに】
カブという野菜は季節によっては何だかむしょうに食べたくなる一品
ではないでしょうか？
カブは葉っぱも、カブの白身も美味しく食べられます。カブの朝漬け
なんかは個人的には大好物、カブだけでご飯がすすみます。
ところで、カブの白身の部分。カブの丸い部分も根っこの一部なんです
から不思議ですよね。地上に出た白カブ部分は、はっきり言って根の役目は
果たしていないですもの････。
カブって真中から地面に細く張り出しているあの根っこで、カブ全体の栄養
ををまかなっていると思うと、いやはや、感心しますです。
【カブのプロフイール】
カブの伝来は非常に古く、遠く弥生時代ともいわれています。アブラナ科特有
で交配の容易から、地域地域で多種に品種改良されたようです。
カブの種はコマツナに比べ小さめですが、発芽後の生育は旺盛です。
また、栄養面でも消化酵素のアミラーゼがあり、整腸作用に効果があることは
ご存知のとおりですね。
実はダイコン同様、カブは根の白身の部分よりも葉のほうがたくさんの栄養が
あります。是非、葉は捨てずに食べていただきたいですね。
【カブの栽培ひとくちメモ】
カブの種まきは、私のところでは必ず手播きです。ひと畝に5～6列で、
約３センチ間隔で、3～4粒播きます。
成長する途中で間引いていき、最終的にひとカブにします。間引いた可愛らしい
カブもそのままお味噌汁の具に入れていますが、これがうまいこと、うまいこと。
お店にはめったにお目にかかりませんが、機会があり見かけましたら是非
ためしてください。決して裏切らない味ですﾖ。
ちなみにコマツナの成長をほったらかしにしておきますと、おばけコマツナに
なりますが、それを抜いて見ますと根っこが、カブに似ていることに気が付き
ます。
カブもコマツナもやっぱり兄弟なんだ～。と思いますね。
【カブの栄養成分表】
（ カブの葉 ）可食部100ｇあたり 五訂日本食品標準成分表より
*エネルギー 20Ｋｶﾛﾘｰ *ナトリウム 15mｇ * カロテン 2,800μg
*水 分 92.3ｇ *カリウム 330mｇ *ビタミンE 3.2mg
*たんぱく質 0.1ｇ *カルシウム 250mg * ビタミンK 340μg
*脂 質 3.9ｇ *マグネシウム 25mg *ビタミンB1 0.08mg
*炭水化物 1.4ｇ *リ ン 42mg *ビタミンB2 0.16mg
*灰 分 15ｇ *鉄 2.1mg *ナイアシン 0.9mg
*飽和脂肪酸 －－ *ビタミンB6 0.16mg
*コレステロール－－ *葉酸 110μg
*食物繊維 2.9ｇ *バントテン酸 0.36g
*ビタミンC 82mg
（ カブの根、白身部分 ）可食部100ｇあたり 五訂日本食品標準成分表より
*エネルギー 20Ｋｶﾛﾘｰ *ナトリウム 5mｇ *カロテン 0μg
*水 分 93ｇ *カリウム 280mｇ *ビタミンE --mg
*たんぱく質 0.7ｇ *カルシウム 24mg *ビタミンK --μg
*脂 質 0.1ｇ * マグネシウム 8mg *ビタミンB1 0.03mg
*炭水化物 4.6ｇ *リ ン 28mg *ビタミンB2 0.03mg
*灰 分 0.6ｇ *鉄 0.3mg *ナイアシン 0.6mg
*飽和脂肪酸 －－ *ビタミンB6 0.08mg
*コレステロール－－ *葉酸 48μg
*食物繊維 1.5ｇ *バントテン酸 0.25g
*ビタミンC 19mg
( ビタミン類の説明 )
* カロテン 色素成分で何百という種類がありますが、どれも強い抗酸化
作用があります。 体内で必要に応じてビタミンAに変えられた
り、活性酸素を除去する働きもあります。
* ビタミンE 動脈硬化や肺がんなどの原因といわれる活性酸素除去作用
老化防止。
* ビタミンK 骨の形成や血液を凝固させるなどの補酵素として活躍。
* ビタミンB1 補酵素で人体に有害な化合物から守る為に、補酵素として
酵素タンパクに結合し、その役目を促進させる働き。
* ビタミンB2 体内のさまざまな酸化還元酵素の補酵素で、口内炎や皮膚
炎の防や細胞の再生にかかわっています。
* ナイアシン 被布の代謝にかかわり、肌荒れ防止などの効果。
* ビタミンB6 たんぱく質や脂肪の吸収、代謝を助け、抗体や赤血球を作
るのに必要なもので、免疫力を保つ働きがあります。
* 葉 酸 動脈硬化や貧血などの予防に効果。
* バントテン酸 糖や脂肪酸の代謝に関係する酵素の補助。
* ビタミンC 風邪の予防や動脈硬化の予防に効果があるといわれ、
コラーゲンを作ったり、維持したりするのに重要な栄養素
です。体内に蓄積できないため、補給が大切です。
【カブのレシピ】
***** カブと鶏の団子汁煮 ****
鶏ひき肉のうまみでカブが上品に煮あがります。離乳食の赤ちゃんから
お年寄りまでＯＫ！！
＜ 材料 ＞
カブ 一束 出し汁 カップ 5
鶏ひき肉 500ｇ 薄口しょうゆ 大さじ 4
塩 小2/3 酒 大さじ 3
酒 大さじ3 みりん 大さじ 2
片栗粉 大さじ2 塩 小さじ 1/2
とうふ(木綿） 一丁 ゆずの皮の千切り
＜ 作り方 ＞
① カブは茎を切り、串切りにする。（小は4ﾂ、大きいのは8ﾂくらい）
② 鶏肉はボールに入れ、材料左側の酒、塩を加える。
（お好みで醤油小１を入れても良い。くさみは消えるが、
茶色っぽくなります）
よく練って、片栗粉を加え、また練る。
③ 鍋に出し汁を入れ、強火で沸騰させる。②の鶏肉を水で濡らした
カレー用のスプーンで形よく団子状にすくって入れ煮る。
アクをこまめにすくって汁が澄んでくるように心がける。
④ カブを加え、材料表右側のうすくち醤油以下調味料を加え、弱火
10分弱くらい煮る。その上に食パンのように切った豆腐をのせて
鍋を揺らして汁に浸す。
５分位煮て出来上がり。盛り付けた後、好みで千切りのゆずを
ちらします。
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野菜の料理レシピのご紹介
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12 キュウリ
13 ピーマン
14 たまねぎ
15 コマツナ
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17 オクラ
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19 レタス
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