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大根の料理レシピ
【はじめに】
大根はその名前のとうり「大きな根」で大根･･。そこまでそのまんまの名称
は他の野菜ではあまり見かけません。
この大根がコマツナと同じアブラナ科とは普通は想像できませんよね。
個人的には春や初夏の季節は大根おろしで焼き魚がたまりません。
冬は冬で大根のお味噌汁や定番の鍋。ンー。考えただけでも･･のど･･ゴクン。
大根は葉っぱは葉っぱで朝漬けなんかにしますと、それだけでご飯がすすみ
ます。大根は捨てるところがない優秀野菜ですね。
【大根のプロフイール】
アブラナ科、成分としてはご存知のとおり、ジアスターゼが有名ですね。
でんぷんを分解してくれる酵素のことです。消化を助ける働きがあります。
品種も一般的には「青首大根」が広く知られるところですが、他にも地域
によっては多品種存在します。
通常アブラナ科の種は１～２ミリですが、さすがに大根の場合は約3ミリ以上
あります。長さであらわすとわずか１～２ミリ大きいだけに思われるでしょうが
、実際の感覚はコマツナより１０倍大きく感じますね。
寒くなればなるほど大根の味は甘味が増し、熱くなればなるほど辛味が増
します。
収穫の際は重くて大変ですが、味も量もアブラナ科の横綱級というところで
しょうか。
【大根の栽培ひとくちメモ】
大根の種まき時期は、関東平野で有機栽培の場合、年内取りで９月上旬
から１０月中旬というところです。
私は来春取りのために、さらに１２月播き、初夏取りで３月上旬から４月上旬
播きで５月から６月上旬収穫となります。ただ、その年によっては６月に入り
ますと、大根の肌が食害されることも少なくありません。
種まきの方法は通常、一畝３条まき、間隔は約３０センチごとに２粒播きで、
本葉５～６枚の頃に太くなりそうな大根を残し、残り一本の大根を抜きます。
もったいないので、抜いた大根はミニ大根として出しています。
大根はある程度の土の固さがないと、根がたこ足になる場合もありますので
畝立てしたあと、ドラム缶を上から圧力を加えながら転がし土を固めた後、
種まきをしています。
この方法を取ってからは、たこ足大根がほぼなくなりました。
また、４月上旬播きの大根に限っては関東の平野部の場合、ネットをかぶ
せませんとアオムシに５月中旬頃から外葉が食べられてしまいます。
外葉は出荷時は切り捨ててしまうところですので、大根には影響ありません
が、アオムシの立場になりますと死活問題ですので、最初から産卵されない
ように私の場合はネットをかぶせるようにしています。
【大根の栄養成分表】
五訂日本食品標準成分表より
（ 葉の部分 ）
* エネルギー 25Ｋｶﾛﾘｰ *ナトリウム 48mｇ *カロテン 3900μg
* 水 分 90.6 *カリウム 400mｇ *ビタミンE 3.8mg
* たんぱく質 2.2ｇ *カルシウム 260mg *ビタミンK 270μg
* 脂 質 0.1ｇ *マグネシウム260mg *ビタミンB1 0.09mg
* 炭水化物 5.3ｇ *リ ン 52mg *ビタミンB2 0.16mg
* 灰 分 1.6ｇ *鉄 3.1mg *ナイアシン 0.5mg
* 飽和脂肪酸 0.01g *ビタミンB6 0.18mg
* コレステロール0mg *葉酸 140μg
* 食物繊維 4.0ｇ *バントテン酸 0.26mg
*ビタミンC 53mg
（ 根の部分 ）
* エネルギー 18Ｋｶﾛﾘｰ *ナトリウム 19mｇ *カロテン 0μg
* 水 分 94.6 *カリウム 230mｇ *ビタミンE 0mg
* たんぱく質 0.5ｇ *カルシウム 24mg *ビタミンK --μg
* 脂 質 0.1ｇ *マグネシウム 10mg *ビタミンB1 0.02mg
* 炭水化物 4.1ｇ *リ ン 18mg *ビタミンB2 0.01mg
* 灰 分 0.6ｇ *鉄 0.2mg *ナイアシン 0.2mg
* 飽和脂肪酸 0.01g *ビタミンB6 0.05mg
* コレステロール0mg *葉酸 33μg
* 食物繊維 1.4ｇ *バントテン酸 0.11mg
*ビタミンC 11mg
( ビタミン類の説明 )
* カロテン 色素成分で何百という種類がありますが、どれも強い抗酸化
作用があります。 体内で必要に応じてビタミンAに変えられた
り、活性酸素を除去する働きもあります。
* ビタミンE 動脈硬化や肺がんなどの原因といわれる活性酸素除去作用
老化防止。
* ビタミンK 骨の形成や血液を凝固させるなどの補酵素として活躍。
* ビタミンB1 補酵素で人体に有害な化合物から守る為に、補酵素として
酵素タンパクに結合し、その役目を促進させる働き。
* ビタミンB2 体内のさまざまな酸化還元酵素の補酵素で、口内炎や皮膚
炎の防や細胞の再生にかかわっています。
* ナイアシン 被布の代謝にかかわり、肌荒れ防止などの効果。
* ビタミンB6 たんぱく質や脂肪の吸収、代謝を助け、抗体や赤血球を作
るのに必要なもので、免疫力を保つ働きがあります。
* 葉 酸 動脈硬化や貧血などの予防に効果。
* バントテン酸 糖や脂肪酸の代謝に関係する酵素の補助。
* ビタミンC 風邪の予防や動脈硬化の予防に効果があるといわれ、
コラーゲンを作ったり、維持したりするのに重要な栄養素
です。体内に蓄積できないため、補給が大切です。
【大根のレシピ】
***** 大根とイカの煮物 *****
＜ 材料 ＞ ４～５人分
* いか ２はい
* 大根 ５００ｇ
* サラダ油 大さじ２
* 酒 カップ１／４（50cc）
* 砂糖 大さじ２
* しょうゆ 大さじ３
* 昆布だし汁 カップ 1と 1／2
＜ 作り方 ＞
① イカはわたを足ごと抜いて（背中に一本ある軟骨もとってください。）
水洗いし、胴は1.5ｃｍ幅の輪切りにします。足は目の下で切り離し、
くちばしを取って包丁の背を使って吸盤をこそげとります。
足先を２cm位切り捨て、２～３本ずつ切り分けます。
② 大根は一口大の乱切りにします。
③ 鍋にサラダ油を熱し大根を炒め、イカを加えて炒め合わせ、酒、
しょうゆ、砂糖を加え出し汁を加えてアクを取りながら弱火で
２０～２５分煮ます。
④ 汁気が少なくなったら出来上がり。
* 実ざんしょうの塩漬けがありましたら、塩出しして最後に
加え火を止めてください。
* イカの綿を抜く時、胴に指を差し込んでぐるりと一周させ
ると、胴と足のつながりがはずせます。そしたら足をひっぱ
ってズルッと綿を抜いてください。
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野菜の料理レシピのご紹介
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4 チンゲンサイ
5 ね ぎ
6 トマト
7 大 根
8 キャベツ
9 ミズナ
10 ブロッコリー
11 な す
12 キュウリ
13 ピーマン
14 たまねぎ
15 コマツナ
16 ほうれんそう
17 オクラ
18 に ら
19 レタス
20 さつまいも
プロフイール
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