ほうれんそう☆レシピ
野菜の料理レシピ
　　　　　

ほうれんそうの料理レシピ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　

　ほうれんそうの料理レシピ

　
　

【はじめに】




「ほうれんそう」と聞くと反射的に「ポパイ」を連想するのは私だけでしょうか。


いつも危うくなると「ほうれんそう」の缶を片手の握力で握りつぶして、

缶の中身の「ほうれんそう」を天井に飛ばし、どんどん落ちてくる

「ほうれんそう」をぐいぐい飲み込むというシーン。


忘れられません。


それほど各種ビタミン､ミネラルが豊富な「ほうれんそう」はすぐにどこでも

手に入る一般的で馴染みの深い野菜のひとつですね。




【ほうれんそうのプロフイール】




ほうれんそう はアカザ科ほうれんそう属で、東洋種と西洋種に大きく分かれ

ます。東洋種は葉っぱのギザギザが深くとがった感じで、アクは比較的少ない

のではないでしょうか。


おひたし料理は一般的ですね。対照的に西洋種は葉っぱに丸みがあり、

葉肉も厚くなります。

他に最近になって見かけるようになった、赤ほうれんそうやサラダほう

れんそうがあります。


ご存知、ビタミン、ミネラルが豊富で、カロテンもたくさん含み免疫力を活発

にする作用がありますね。

旬はやっぱり冬、霜の降りる頃がいちばんおいしいですね。


甘味も加わりお浸しなんかで頂きますと、ほんとうに栄養分が身体に吸収

される感じです。
　
　　　　　



【ほうれんそうの栽培ひとくちメモ】



「ほうれんそう」の種まきは夏を除いて、いつでも蒔けます。

虫や病気の被害を最小限にしたい場合は１１月中旬播きの１月下旬

収穫という感じでしょうか。


アブラナ科に比べ虫害が少ないのですが、アブラナ科よりも土質を

選ぶ傾向があります。

いずれにしましても、砂質の強い畑では途中で肥料切れをおこす

可能性があります。


また､有機肥料の場合は種まきの直前に肥料を入れても、真冬に向う

ため分解が遅くなり有効な窒素が吸収できず、肥料を入れても肥料切れ

に陥るというちょっと不思議な状態になる場合もあるほど敏感な野菜の

１つですね。


私の場合は、冬にむかう時の種まきは種を播こうとする約一ヶ月前に

完熟堆肥とボカシの併用でウネ全面施肥の表層耕うんし、２週間後

種を播いています。


逆に夏に向う場合（２月～５月）は状況にもよりますが急速に分解が

おこなわれますので、肥料は少なめか完熟堆肥のみとしています。　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　



　　

【ほうれんそうの栄養成分表】



可食部100ｇあたり 五訂日本食品標準成分表より　

　

*エネルギー　　25Ｋｶﾛﾘｰ *ナトリウム　　 10mｇ　　　*カロテン　　　5400μg

*水　分　　　　　91.5　　　　 *カリウム　 　　　490mｇ　*ビタミンE　　2.7mg

*たんぱく質　　2.6ｇ　　　　 *カルシウム　　 69mg 　 *ビタミンK 　　320μg

*脂　質　　　　　0.5ｇ　　 　　 *マグネシウム 40mg 　 *ビタミンB1 　0.05mg

*炭水化物　　　4.0ｇ　 　　　*リ　ン 　　　　　　43mg　*ビタミンB2 　0.11mg

*灰　分　　　　　1.2ｇ　 　　　*鉄 　　　　　　　　0.9mg *ナイアシン　 0.3mg

*飽和脂肪酸　　0.05g　　　*不飽和脂肪酸　0.23g 　*ビタミンB6 　0.08mg
　
*コレステロール0mg　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 *葉酸 　　　　110μg

*食物繊維　　　3.6ｇ　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　*バントテン酸　0.13mg
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 *ビタミンC 　　30mg
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　(　ビタミン類の説明　)　　　　　

*　カロテン　　色素成分で何百という種類がありますが、どれも強い抗酸化

　　　　　　　　　作用があります。 体内で必要に応じてビタミンAに変えられた

　　　　　　　　　り、活性酸素を除去する働きもあります。


*　ビタミンE　 動脈硬化や肺がんなどの原因といわれる活性酸素除去作用

　　　　　　　　　老化防止。　　　
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
* ビタミンK　 骨の形成や血液を凝固させるなどの補酵素として活躍。　　
　　

*　ビタミンB1　補酵素で人体に有害な化合物から守る為に、補酵素として

　　　　　　　　　　酵素タンパクに結合し、その役目を促進させる働き。

　
*　ビタミンB2 体内のさまざまな酸化還元酵素の補酵素で、口内炎や皮膚

　　　　　　　　　　炎の防や細胞の再生にかかわっています。　


*　ナイアシン　被布の代謝にかかわり、肌荒れ防止などの効果。　


* ビタミンB6　　たんぱく質や脂肪の吸収、代謝を助け、抗体や赤血球を作

　　　　　　　　　　るのに必要なもので、免疫力を保つ働きがあります。　


* 葉　酸 　　　　　　動脈硬化や貧血などの予防に効果。


* バントテン酸　　 糖や脂肪酸の代謝に関係する酵素の補助。

*　ビタミンC　　　 風邪の予防や動脈硬化の予防に効果があるといわれ、

　　　　　　　　　　　コラーゲンを作ったり、維持したりするのに重要な栄養素

　　　　　　　　　　　です。体内に蓄積できないため、補給が大切です。




【ほうれんそうのレシピ】

　*****ほうれんそう　とエビ
                             の煮びたし　　*****



「ほうれんそう」はどうしても、おかかをかけたり、胡麻和えにしたりと,

ちょっぴりクールなレパートリーが多いと思いますが、今回はあったかい

汁までいただけるほっかほかレシピです。


作り方の④まで調理しておき、⑤からは食事の直前に作りますと

「ほうれんそう」の色もきれいでグットです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
＜　材料　＞　４人分　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　* ほうれんそう　　　　　　250ｇ

　　　　　　　　　　　　　　　　*　　えび　　　　　　　　　　５尾　

　　　　　　　　　　　　　　　　*　　片栗粉　　　　　　　　　大さじ1/2　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　*　　酒　　　　　　　　　　　少々　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　*　　（a)　　　酒　　大さじ1　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　みりん　大さじ1　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　しょうゆ　大さじ2

　　　　　　　　　　　　　　　　お好みで砂糖こさじ1を加えてもおいしいです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　
＜　作り方　＞


①　　「ほうれんそう」をたっぷりの熱湯でゆで、水にとってから、しぼって

　　　　根を落として４－５cmのざく切りにします。



②　　「ほうれんそう」のゆで汁の半分をすて、酒少々を加え、えびを殻ごと

　　　　1～2分ゆでます。

　　　　殻をむいて背の部分にほんの少し切れ込みを入れ、背綿を出しさっと

　　　　水で流します。


③　　えびを三つに削ぎきりにします。



④　　鍋のゆで汁を捨て、アクをざっとあらい(a)と水カップ2を加えます。



⑤　　鍋を強火にかけ、フツフツとしてきたら、「ほうれんそう」とエビを加え、

　　　　フタをして約５分中火で煮ます。

　

⑥　　片栗粉を大さじ2の水でとき鍋に加え手早く混ぜ、再び煮だったら

　　　　出来上がりです。一人前に盛り付けてください。　　
　　　　　　　　　　　　






　　　　　　　　　　　　
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