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コマツナの料理レシピ
【はじめに】
コマツナはご存知、漢字で書くと「小松菜」、東京の小松川発祥といわれ
ていることは有名な話です。
コマツナで一番ポピュラーな料理あるいはメニューは、やっぱりコマツナ
のお味噌汁でしょうか？
そうそう、お正月の定番料理、お雑煮の一品としてもコマツナは欠かせな
い野菜のひとつですね。
コマツナは春になればなったで、菜の花としてもおいしく召し上がれ、季節
感たっぷりの健康野菜です。
【コマツナのプロフイール】
コマツナはご存知､アブラナ科。このアブラナ科の野菜郡は本当に多種で
大根もしかり、ミズナも、カブも、ブロッコリーもしかりで、いったいどこまで
姿かたちを変化させるのか･･･と思うくらいです。
畑でカブやミズナやコマツナ等、各種アブラナ科を栽培して種になるまで
そのまま放置して、そのできた種を播きますと、今まで見たことも無いような
野菜にお目にかかることがあるくらい変幻自在です。
そのなかの代表選手がコマツナといえるのではないでしょうか？
コマツナはさすがに小松菜と言うだけあって、関東における生産量が全国
で約８割にも及ぶそうです。
以外にも東京が全国一位の生産とのこと。
コマツナは冬の１２月から１月にかけて生産されるものが一年を通じて特
においしいですね。
【コマツナの栽培ひとくちメモ】
コマツナはプロの生産者に限らず、家庭菜園を経験された方なら必ずと
言っていいほど一般的で簡単な野菜の１つではないでしょうか？
１１月以降の種まきは虫にもそれほど被害が無いため一番作りやすい
季節でもあります。
私の場合は約１メートル１０ｃｍ幅のウネに５～６条（列）に種を播いていま
す。春や秋は種まき後ネットかけ、冬はトンネルかけとなります。夏を除い
て常時栽培しています。
肥料は完熟堆肥と発酵ボカシの混合です。これを使用することにより味に
深みやコクが増します。もちろん病気にも強くなるようです。
あのコマツナの香りは、いかにも人間が欲するような臭いだと個人的に思う
のですがいかがでしょうか？
【コマツナの栄養成分表】
可食部100ｇあたり 五訂日本食品標準成分表より
*エネルギー 14Ｋｶﾛﾘｰ *ナトリウム 15mｇ *カロテン 3100μg
*水 分 94.1 *カリウム 500mｇ *ビタミンE 0.9mg
*たんぱく質 1.5ｇ *カルシウム 170mg *ビタミンK 210μg
*脂 質 0.2ｇ *マグネシウム 12mg *ビタミンB1 0.09mg
*炭水化物 2.4ｇ *リ ン 45mg *ビタミンB2 0.13mg
*灰 分 1.3ｇ *鉄 2.8mg *ナイアシン 0.1mg
*飽和脂肪酸 0.02g *不飽和脂肪酸 0.08g *ビタミンB6 0.12mg
*コレステロール 0mg *葉酸 110μg
*食物繊維 1.9ｇ *バントテン酸 0.32mg
*ビタミンC 39mg
( ビタミン類の説明 )
* カロテン 色素成分で何百という種類がありますが、どれも強い抗酸化
作用があります。 体内で必要に応じてビタミンAに変えられた
り、活性酸素を除去する働きもあります。
* ビタミンE 動脈硬化や肺がんなどの原因といわれる活性酸素除去作用
老化防止。
* ビタミンK 骨の形成や血液を凝固させるなどの補酵素として活躍。
* ビタミンB1 補酵素で人体に有害な化合物から守る為に、補酵素として
酵素タンパクに結合し、その役目を促進させる働き。
* ビタミンB2 体内のさまざまな酸化還元酵素の補酵素で、口内炎や皮膚
炎の防や細胞の再生にかかわっています。
* ナイアシン 被布の代謝にかかわり、肌荒れ防止などの効果。
* ビタミンB6 たんぱく質や脂肪の吸収、代謝を助け、抗体や赤血球を作
るのに必要なもので、免疫力を保つ働きがあります。
* 葉 酸 動脈硬化や貧血などの予防に効果。
* バントテン酸 糖や脂肪酸の代謝に関係する酵素の補助。
* ビタミンC 風邪の予防や動脈硬化の予防に効果があるといわれ、
コラーゲンを作ったり、維持したりするのに重要な栄養素
です。体内に蓄積できないため、補給が大切です。
【コマツナのレシピ】
*****コマツナと豚肉､油揚げの
さっと煮 *****
（ しょうがの風味をきかせた薄みのあっさり煮物 ）
＜ 材料 ＞ ４人分
* コマツナ 250ｇ
* 油揚げ 2枚
* 豚肉 250ｇ
* しょうが 1/2かけ
* ね ぎ 白部一本分
* 練りからし 少々
* 煮 汁
・出し汁 カップ 2と1/2(500cc）
・酒 大さじ1
・みりん 大さじ1
・しょうゆ お好みで大さじ1/2～1
・塩 小さじ2/3
＜ 作り方 ＞
① 豚肉は食べやすい大きさに切り、油揚げは一口大の三角形に切り
ます。コマツナはざく切りにし、しょうがは千切りにします。
② 次に白髪ねぎを作ります。ネギを5ｃｍ位に切り、縦に一本切り目を
入れて芯を除き千切りにして、さっと水に放します。
③ 熱湯に油揚げを入れてひと煮たちさせ、油抜きして湯をきります。
④ 鍋に煮汁の出し汁と調味料を合わせて煮立て、しょうが、豚肉を
広げながら入れます。
（再び煮立って、アクが浮いてきたらアク取りをします）
⑤ 油揚げを加えサッと煮、コマツナを加えひと煮して火を止めます。
器に盛りつけ②の白髪ねぎを散らし、練りからしを添えて出来
上がりです。
* お鍋に材料を入れる時は、それぞれの具を一緒に寄せていれま
すと盛り付けのときごちゃごちゃにならなくて済みますﾖ。
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13 ピーマン
14 たまねぎ
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19 レタス
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