キャベツ☆レシピ
野菜の料理レシピ
　　　　　

キャベツの料理レシピ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　

　　キャベツの料理レシピ


　　
　　

【はじめに】




キャベツは和食､洋食問わず人気野菜の一つです。

キャベツ同様アブラナ科は本当にその姿を自由自在に変える

「野菜界の七変化････」ですね。


キャベツのあの結球した葉っぱ････。白菜同様、よりによってキャベツの葉を

自分で自分をおおいかぶせなくても････と思ってしまいます。



キャベツはコマツナに比べあんなに大きいのですが、種の大きさはほとんど

同じ大きさなんです。あらためて遺伝子のなせる技はスゴイと思ってしまうのは

私だけでしょうか？



キャベツ料理はそれこそ１年中対応できるほど豊富ですし、季節折々

美味しさは変わりませんね。

個人的で大変恐縮ですが、私の場合キャベツはやっぱりナマでマヨネーズを

かけてビールのつまみでいただくのが、一番すきなのですが････。

私へんですか？





【キャベツのプロフイール】

　　　

　　　　　　　　　　
アブラナ科、キャベツ属。ルーツはおなじみケールですね。

ケールは「んーまずい！」で有名ですが、キャベツはおいしくいただけます。


現在では周年栽培が可能になっていますが、やはり秋播き春取りキャベツが

一番葉っぱがしまっているといえます。


逆にはっぱが緩いのがやっぱり夏ですね。


これも道理でして夏に葉の隙間がないほどしまってしまいますと、病気や腐り

になりやすいですからね。


キャベツ料理の場合、代表的な良く耳にする、まるまる一枚の葉を使う

ロールキャベツに始まり、細かく千切りにした調理や添え物まで本当に

多岐にわたります。

　
　　　　　


【きゃべつの栽培ひとくちメモ】


昔はキャベツの収穫は関東の場合、春が定番でしたが現在では周年栽培

が可能な種も一般的に出回っています。


ここでは主に秋取りと春取りについてひとくちです。秋取りは７月中旬～８月

上旬にかけて種をまき、春取りは前年の１０月中旬以降の種まきとなります。



なんでもそうですが、この１ヶ月～２ヶ月の種まき時期の差が年内に収穫

できるか、来春になってしまうかの差になってしまいます。



一年でも特に神経を使う時期ですね。通常、別途集合ポットに種を播き、約

１０ｃｍほどになったら畑に定植となります。


しかし無農薬の場合、関東の場合は８月播きの場合、芯喰い虫が多発する

時期でもありますので、ネットが欠かせません。定植後もネットを使用した方が

キャベツの場合ビジュアル的に良質ですので実行しています。



正常な生育ですと無農薬の場合、特にアオムシの産卵は避けられないこと

ではありますが、外葉だけの食害で済みます。


これが肥料が多すぎますと、アオムシ以外のしょうもない虫（ヨトウ虫、コナガ

等）が飛来してしょうもなキャベツになります。



人間でも野菜でも大食いは病気のもと、というわけですね。　



　　　

【キャベツの栄養成分表】


可食部100ｇあたり 五訂日本食品標準成分表より　

　
*エネルギー　　23Ｋｶﾛﾘｰ 　 *ナトリウム　　 5mｇ 　　　*カロテン　　　50μg

*水　分　　　　　92.7　　　　　 *カリウム　 　　200mｇ　　*ビタミンE 　0.1mg

*たんぱく質　　1.3ｇ　　　　　 *カルシウム　　 43mg　 　*ビタミンK 　78μg

*脂　質　　　　　0.2ｇ　　　　　 *マグネシウム 14mg　　 *ビタミンB1　 0.04mg

*炭水化物　　　5.2ｇ　　　　　 *リ　ン　　　　　 27mg　　　*ビタミンB2　 0.03mg

*灰　分　　　　　0.5ｇ　 　　　　*鉄 　　　　　　　0.3mg 　　*ナイアシン　 0.2mg

*飽和脂肪酸　0.02g　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　*ビタミンB6　 0.11mg
　
*コレステロール0mg　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　*葉酸 　　　78μg

*食物繊維　　　1.8ｇ　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　*バントテン酸　0.22mg
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 *ビタミンC 　41mg
　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　(　ビタミン類の説明　)　　　　　

*　カロテン　　色素成分で何百という種類がありますが、どれも強い抗酸化

　　　　　　　　　作用があります。 体内で必要に応じてビタミンAに変えられた

　　　　　　　　　り、活性酸素を除去する働きもあります。


*　ビタミンE　 動脈硬化や肺がんなどの原因といわれる活性酸素除去作用

　　　　　　　　　老化防止。　　　
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
* ビタミンK　 骨の形成や血液を凝固させるなどの補酵素として活躍。　　
　　

*　ビタミンB1　補酵素で人体に有害な化合物から守る為に、補酵素として

　　　　　　　　　　酵素タンパクに結合し、その役目を促進させる働き。

　
*　ビタミンB2 体内のさまざまな酸化還元酵素の補酵素で、口内炎や皮膚

　　　　　　　　　　炎の防や細胞の再生にかかわっています。　


*　ナイアシン　被布の代謝にかかわり、肌荒れ防止などの効果。　


* ビタミンB6　　たんぱく質や脂肪の吸収、代謝を助け、抗体や赤血球を作

　　　　　　　　　　るのに必要なもので、免疫力を保つ働きがあります。　


* 葉　酸 　　　　　　動脈硬化や貧血などの予防に効果。


* バントテン酸　　 糖や脂肪酸の代謝に関係する酵素の補助。

*　ビタミンC　　　 風邪の予防や動脈硬化の予防に効果があるといわれ、

　　　　　　　　　　　コラーゲンを作ったり、維持したりするのに重要な栄養素

　　　　　　　　　　　です。体内に蓄積できないため、補給が大切です。





【キャベツのレシピ】　

*****　キャベツとソーセージのスープ煮　*****


寒い朝にぴったり，体が温まります。パンにも良く合う一品です。



　＜　材料　＞　４～５人分　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　*　フランクフルトソーセージ　８本（450ｇ）

　　　　　　　　　　　　　　　　*　キャベツ　　　　　　　　　６００ｇ　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　*　グリンピース（冷凍可）　　１カップ　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　*　白ワイン　　　　　　　 　 １／４カップ

　　　　　　　　　　　　　　　　*　固形スープの素　　　　　　１ケ

　　　　　　　　　　　　　　　　*　塩、コショウ

　　　　　　　　　　　　　　　　*　昆布だし汁　カップ　1と　1／2
　

　＜　作り方　＞


　①　　フランクフルトソーセージは包丁で斜めに切り込み，キャベツは一枚ずつ

　　　　はがして３～４ｃｍ四方に（チョット大き目の一口大）ちぎります。


　　　　グリンピースが冷凍の時はザルに入れて熱湯をかけてください



　②　　鍋にキャベツ，ソーセージ、グリンピース，白ワイン，水カップ２を入れ

　　　　　固形スープの素を砕いて加え、塩小さじ１／２、コショウ少々を振って

　　　　　蓋をします。

　　　　　中火で沸騰したら火を少し弱めて約１５分煮て，出来上がり。　　　　






　　　　　　　　　
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