|
キュウリの料理レシピ
【はじめに】
キュウリは生食が一般的で、まるでくだものみたいですね。
よく言われることですが、キュウリは水分が多く甘味もないため栽培方法
によってけっこう味や食感にひらきが出てきます。
有機栽培のキュウリを食べた方はご存知でしょうが、化学肥料による
キュウリの味からするとびっくりするくらい違いがわかるのではないでしょう
か？
個人的には３０ｃｍくらい大きくなったキュウリがいちばん好きな味なのです
が････。そんなキュウリはお店ではありませんね！
通常いちばん食べる機会があるキュウリの料理といえばやっぱり「おしんこ」
でしょうね。ぬか漬けや朝漬けは夏の暑い朝なんかはさっぱりしてたまらなく
おいしいものですね。そうそう、味噌を付けてたべるのもいいですね。
ところで、キュウリは「つる」という重宝な仕組みがありますが、つくずくよくでき
ているもんだと感心します。
見ていると目もないのに何処に巻きつこうかと考えながら伸ばしているように
さえ思えますﾖ。
【キュウリのプロフイール】
ウリ科、インド北部ヒマラヤ地方原産といわれています。
旬は６月から８月くらい。キュウリの根は地中深く張らず、浅く広がるため
日中３５度を超えた厚さになりますと葉の蒸散作用が間に合わず下の葉
から垂れてきます。
雄花と雌花に分かれ雌花は受粉前からすでに可愛らしい１ｃｍほどの
キュウ リが存在します。
キュウリは昔から利尿作用や消炎作用があることで知られていますね。
【キュウリの栽培ひとくちメモ】
キュウリは生で食べられる数少ない野菜のひとつですので、おやつ代わりに
いつでもどこでも食べられ（もっともいつも畑ですが･･）便利でおいしい一品
です。
しかし、果菜類の特徴でもあるやれ支柱だの、やれネットだの、いろいろ前提
に準備をしなければなりません。
キュウリの場合は支柱に加えネットが必要になってきますし私の場合、
露地キュウリですので台風に負けないように頑丈に作らなければなりませ
んのでたいへんですが、実ったキュウリを食べるとそれらの苦労も忘れて
しまいます。
私はキュウリの種まきの場合は定植用の約１０センチほどのポットに直接
種を播いています。
定植はつるが出始めた頃に畑に植えて、あとは生育を見ながら必要に応じ
て追肥をするといった具合ですね。
生育が旺盛な初期,中期はキュウリはほとんど曲がらずまっすぐに伸びます
がさすがに生育後半は曲がったキュウリも出ますね。
味も同じですし、病気ではないので通常出荷しています。
【キュウリの栄養成分表】
可食部100ｇあたり 五訂日本食品標準成分表より
*エネルギー 14Ｋｶﾛﾘｰ *ナトリウム 1.0mｇ *カロテン 330μ
*水 分 95.4 *カリウム 200mｇ *ビタミンE 0.3mg
*たんぱく質 1.0ｇ *カルシウム 26mg *ビタミンK 34μg
*脂 質 0.1ｇ *マグネシウム 15mg *ビタミンB1 0.03mg
*炭水化物 3.0ｇ *リ ン 36mg *ビタミンB2 0.03mg
*灰 分 0.5ｇ *鉄 0.3mg *ナイアシン 0.2mg
*飽和脂肪酸 0.01g *ビタミンB6 0.05mg
*コレステロール0mg *葉酸 25μg
*食物繊維 1.1ｇ *バントテン酸 0.33mg
*ビタミンC 14mg
( ビタミン類の説明 )
* カロテン 色素成分で何百という種類がありますが、どれも強い抗酸化
作用があります。 体内で必要に応じてビタミンAに変えられた
り、活性酸素を除去する働きもあります。
* ビタミンE 動脈硬化や肺がんなどの原因といわれる活性酸素除去作用
老化防止。
* ビタミンK 骨の形成や血液を凝固させるなどの補酵素として活躍。
* ビタミンB1 補酵素で人体に有害な化合物から守る為に、補酵素として
酵素タンパクに結合し、その役目を促進させる働き。
* ビタミンB2 体内のさまざまな酸化還元酵素の補酵素で、口内炎や皮膚
炎の防や細胞の再生にかかわっています。
* ナイアシン 被布の代謝にかかわり、肌荒れ防止などの効果。
* ビタミンB6 たんぱく質や脂肪の吸収、代謝を助け、抗体や赤血球を作
るのに必要なもので、免疫力を保つ働きがあります。
* 葉 酸 動脈硬化や貧血などの予防に効果。
* バントテン酸 糖や脂肪酸の代謝に関係する酵素の補助。
* ビタミンC 風邪の予防や動脈硬化の予防に効果があるといわれ、
コラーゲンを作ったり、維持したりするのに重要な栄養素
です。体内に蓄積できないため、補給が大切です。
【キュウリのレシピ】
***** キュウリと鶏肉の
パイン風味料理 *****
＜ 材料 ＞ ４人分
* キュウリ ３本
* 鶏肉（もも） ２００ｇ
* パイナップル（缶詰め） ４枚
* 塩 小さじ１／３
* ガーリックパウダー 少々
（なければ、おろしニンニクでもＯＫ）
* 片栗粉 大さじ1
* 入りゴマ（白） 大さじ1
* 赤唐辛子 大一本
* パイナップル缶の汁 大さじ４
* 薄口しょうゆ 大さじ２
* 酢 大さじ２
＠ パイナップルの汁以下３点については、合わせ酢を
作ります。
＜ 作り方 ＞
① キュウリは洗ってフオークで筋目をつけて、５ミリの輪切りにして、
塩小さじ１／２で軽くもみ、しばらくしておいて水気をしぼります。
② 鶏肉は一口大に切り調味料として、塩とガーリックパウダーをふります。
③ 合わせ酢を混ぜパイナップルを８つ切りにして加え、赤唐辛子も種を取
り小口きりにして入れます。
④ 揚げ油を高温（１８０度）に熱し、鶏肉に片栗粉をまぶして、きつね色
に揚げ合わせ酢に加えます。
キュウリとゴマも加え味が染みたら出来上がりです。
|
野菜の料理レシピのご紹介
（トップページ）
1 にんじん
2 カ ブ
3 じゃがいも
4 チンゲンサイ
5 ね ぎ
6 トマト
7 大 根
8 キャベツ
9 ミズナ
10 ブロッコリー
11 な す
12 キュウリ
13 ピーマン
14 たまねぎ
15 コマツナ
16 ほうれんそう
17 オクラ
18 に ら
19 レタス
20 さつまいも
プロフイール
相互リンクについて
（ リンク集 ）
1） 料理関係
2） 料理、食材関係
3） 料理、食材他関係
4） 食材、野菜関係
5） 野菜、農業関係
6） 家庭菜園関係
7） 家庭菜園関係
8） 暮らしと生活に
役立つサイト
9） 暮らしと生活に
役立つサイト
10） 暮らしと生活に
役立つサイト
11） 食に関するサイト |
