ミズナ☆レシピ |
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ミズナの料理レシピ |
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ミズナの料理レシピ 【はじめに】ミズナはここ１０年ほどで一気にポピュラーになった野菜の一つでは ないでしょうか。 ミズナをサラダで食べると、あのシャキシャキ感がいいですよね！ とりわけミズナ独特の味にクセがないのも好まれる要因だと思います そんなミズナがもっとも美味しい季節はやはり冬ですね。 ところでミズナは鍋では昔から利用されていた京野菜ということは一般的 ですが、今では日本全国で栽培されミブナとともに近くのお店でも並ぶ ようになりました。 ミズナの調理はサラダや鍋はもちろんのこと、素直な味のため炒めても、 煮ても何でも合ってしまう重宝する野菜のひとつです。 【ミズナのプロフイール】アブラナ科、関西では京菜と呼ばれているようです。 もっとも発祥が関西ですのでところによっては京菜という名前の方が親しみ やすい方も多いのではないでしょうか。 ミズナの株はいくつも分岐し、茎葉が数多く伸びていく特長的な野菜です。 収穫時期を見過ごしそのままにしておきますと、恐ろしいくらいの大株に 成長します。数多く分結しますので、なんですか･･葉のギザギザも印象的で、 ミズナという野菜が爆発したような感じになるんですﾖ。 そうなったらたった一株で２週間くらいは食べられるのではないか？ と思うほどなんです。 でもお店で見かけるのは爆発したミズナからすると、５０分の１くらいのものが 出回っています。カロチンが豊富な健康野菜ですね。 【ミズナの栽培ひとくちメモ】ミズナはコマツナ同様アブラナ科ですので、種もそっくりです。 私の場合は秋まき冬収穫の場合は１畝（ウネ）５～６条(列）のスジ蒔き (直線播き）です。 収穫時期もコマツナよりやや遅れる程度で、本葉が何枚も出始め１０ｃｍ ほどになりますと３０ｃｍになるまでには感覚としてそんなに時間を要せず 収穫となります。 野菜は一般的にそうですが、粘土質の土壌ですと収穫までコンスタントに 生育します。 私の畑では砂目が多いところですので、秋から冬にかけては堆肥と発酵 ボカシの併用で、晩冬から春，初夏にかけては堆肥のみで栽培しています。 【ミズナの栄養成分表】可食部100ｇあたり 五訂日本食品標準成分表より *エネルギー 23Ｋｶﾛﾘｰ *ナトリウム 36mｇ *カロテン 1300μg *水 分 91.4 *カリウム 480mｇ *ビタミンE 1.8mg *たんぱく質 2.2ｇ *カルシウム 210mg *ビタミンK 120μg *脂 質 0.1ｇ *マグネシウム 31mg *ビタミンB1 0.08mg *炭水化物 4.8ｇ *リ ン 64mg *ビタミンB2 0.1 *灰 分 1.3ｇ *鉄 2.1mg *ナイアシン 0.08mg *飽和脂肪酸 --g *ビタミンB6 0.18mg *コレステロール0mg *葉酸 140μg *食物繊維 3.0ｇ *バントテン酸 0.5mg *ビタミンC 55mg ( ビタミン類の説明 ) * カロテン 色素成分で何百という種類がありますが、どれも強い抗酸化 作用があります。 体内で必要に応じてビタミンAに変えられた り、活性酸素を除去する働きもあります。 * ビタミンE 動脈硬化や肺がんなどの原因といわれる活性酸素除去作用 老化防止。 * ビタミンK 骨の形成や血液を凝固させるなどの補酵素として活躍。 * ビタミンB1 補酵素で人体に有害な化合物から守る為に、補酵素として 酵素タンパクに結合し、その役目を促進させる働き。 * ビタミンB2 体内のさまざまな酸化還元酵素の補酵素で、口内炎や皮膚 炎の防や細胞の再生にかかわっています。 * ナイアシン 被布の代謝にかかわり、肌荒れ防止などの効果。 * ビタミンB6 たんぱく質や脂肪の吸収、代謝を助け、抗体や赤血球を作 るのに必要なもので、免疫力を保つ働きがあります。 * 葉 酸 動脈硬化や貧血などの予防に効果。 * バントテン酸 糖や脂肪酸の代謝に関係する酵素の補助。 * ビタミンC 風邪の予防や動脈硬化の予防に効果があるといわれ、 コラーゲンを作ったり、維持したりするのに重要な栄養素 です。体内に蓄積できないため、補給が大切です。 【ミズナのレシピ】
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＜ 材料 ＞
* ミズナ 一株
* 豚肉 薄切り300ｇ
* しょうが １カケ
* ねぎ １５ｃｍくらい
* オイスターソース
* 酒 と 油
* しょうゆ、塩、こしょう
＜ 作り方 ＞
① まずミズナの下ごしらえです。ざっと洗ったミズナを半分に切ります。
② 芯を切り落とし、ばらばらになった葉をボールにためておいた水で
よく洗います。
③ 豚肉を食べやすい大きさに切ります。
④ ミズナは半分の長さに、しょうが､ネギはみじん切りにします。
⑤ フライパンに油大さじ2ハイをひき、ネギ、しょうがを加え香りを引き出
します。
豚肉を加え塩、こしょうをしてよく火を通します。（塩は少々ひかえめ
にして下さい。オイスターソースは塩気がありますし､最後にしょうゆ
も入ります）
⑥ 酒、オイスターソース（大さじ1と1/2くらい）を加え、豚肉に味をからま
せてからミズナを加え強火で炒めます。
最後にしょうゆをジュ！とかけて味をしめて出来上がりです。
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