なす☆レシピ |
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なすの料理レシピ |
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な す の料理レシピ 【はじめに】「 なす」はその形がどことなく愛嬌があるように思うのは私だけでしょうか？ 日常のことわざめいた語句に「なす」が多く引用されているのはそのせいかも しれませんね？ 「なす」は本当に多くの野菜の種類がある中で、あんなに黒光りをしている 野菜は他に類を見ませんよね。 また、「なす」の種の大きさ、２～３ミリほどのものがあんなに大きく、しかも木 のようになるなんて･･。 「なす」に限ったことではありませんが、野菜の不思議を感じます。特にいつも 思うことですが、なにがよくて「なす」の形があんなんでしょうね？それに加え て「なす」のヘタ、まったく･･！ 私も「なす顔」と言われ続けてうん十年、「なす」が単なる野菜のひとつとして かたずけるにはどうも抵抗があったりして････。 そんな「なす」の料理はその果肉のおいしさもあり、広い範囲におよびます。 夏の料理には欠かせない野菜のひとつです。 【なす のプロフイール】ナス科、原産地はインドといわれています。「なす」の種類もも地域によって 多種にわたりますが、代表的な「なす」は「長なす」といわれているものですね。 他に「米なす」「丸なす」等さまざまです。旬はご存知の夏で露地栽培の場合、 関東では６月中旬から９月いっぱいというところでしょうか。あの黒い皮の部 分、アントシアンの中のナスニンという物質で抗酸化力があり活性酸素を抑 える働きがあることは良く知られるところです。 【なす の栽培ひとくちメモ】なすの栽培」に関して私の場合、ハウス栽培の経験はなく毎年露地栽培です。 果菜類は特にそうですが、「なす」もハウスものと比べ露地の方がやっぱり 一味違うようです。 「なす」の種まきは関東では通常３月上旬、もちろん温床発芽で、４月上旬に 移植、５月上旬に定植となります。 肥料は土によって施肥設計が違いますが、基本的には完熟堆肥のみで生育 を見ながらボカシ等の追肥をしています。 ボカシも発酵させているとはいえ、その肥料の効果が現われるまでには時間 を要するため、可能な時はあらかじめ土と混ぜておき、多少なりとも土中分解 を早めておいてから追肥をするように心がけています。 いずれにしても人間でも成人病という病気があるように、植物でも大食は病気 や害虫のもととなりますので、多肥料は避けるべき課題です。 【なす の栄養成分表】可食部100ｇあたり 五訂日本食品標準成分表より *エネルギー 22Ｋｶﾛﾘｰ *ナトリウム --mｇ * カロテン 9μg *水 分 93.2 *カリウム 220mｇ * ビタミンE 0.3mg *たんぱく質 1.1ｇ *カルシウム 18mg * ビタミンK 9μg *脂 質 0.1ｇ *マグネシウム 17mg * ビタミンB1 0.04mg *炭水化物 5.1ｇ *リ ン 30mg * ビタミンB2 0.04mg *灰 分 0.5ｇ *鉄 0.3mg * ナイアシン 0.6mg *飽和脂肪酸 0.03g * ビタミンB6 0.06mg *コレステロール1mg * 葉酸 19μg *食物繊維 2.2ｇ * バントテン酸 0.3mg * ビタミン C 6mg ( ビタミン類の説明 ) * カロテン 色素成分で何百という種類がありますが、どれも強い抗酸化 作用があります。 体内で必要に応じてビタミンAに変えられた り、活性酸素を除去する働きもあります。 * ビタミンE 動脈硬化や肺がんなどの原因といわれる活性酸素除去作用 老化防止。 * ビタミンK 骨の形成や血液を凝固させるなどの補酵素として活躍。 * ビタミンB1 補酵素で人体に有害な化合物から守る為に、補酵素として 酵素タンパクに結合し、その役目を促進させる働き。 * ビタミンB2 体内のさまざまな酸化還元酵素の補酵素で、口内炎や皮膚 炎の防や細胞の再生にかかわっています。 * ナイアシン 被布の代謝にかかわり、肌荒れ防止などの効果。 * ビタミンB6 たんぱく質や脂肪の吸収、代謝を助け、抗体や赤血球を作 るのに必要なもので、免疫力を保つ働きがあります。 *葉 酸 動脈硬化や貧血などの予防に効果。 * バントテン酸 糖や脂肪酸の代謝に関係する酵素の補助。 * ビタミンC 風邪の予防や動脈硬化の予防に効果があるといわれ、 コラーゲンを作ったり、維持したりするのに重要な栄養素 です。体内に蓄積できないため、補給が大切です。 【なす のレシピ】
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簡単、らくらくなイタリアンです。ミートソースで「なす」を味付けして、
その上にとろけるチーズとトマト、ピーマンをのせフライパンのまま
食卓へ･･どうぞお試しあれ！
＜ 材料 ＞ ４人分
* なす ６ケ
* ピーマン ２ケ
* トマト ２ケ
* ミートソース（スパゲテｲ用） １缶
* とろけるチーズ 適量
* オリーブオイルかサラダオイル
* お好みでタバスコ
＜ 作り方 ＞
① 「なす」はヘタを取り、たてに８等分に切り水にさらします。
② フライパンに油を引き、「なす」に焦げ目がつくように炒めます。
③ フライパンにミートソースを加え、蓋をして弱火で「なす」を煮ます。
④ とろけるチーズを「なす」とミートソースが見えないようにふりかけます。
⑤ 輪切りにしたトマト（厚さ７ｍｍくらい）、薄切りのピーマンをのせて再び
蓋をして火にかけます。チーズが溶けてトマトに火が通ったら
出来上がりです。
お好みでタバスコをかけてくださいますよう。
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野菜の料理レシピのご紹介
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1 にんじん
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4 チンゲンサイ
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10 ブロッコリー
11 な す
12 キュウリ
13 ピーマン
14 たまねぎ
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