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ねぎの料理レシピ
【はじめに】
ねぎはねぎでもいろいろなねぎがありますが、ここではひとまず長ねぎに
スポットを当てていきたいと思っております。
一般的にいわれているところの関東の一本ねぎですね。ねぎってあの白くて
長い部分、ねぎの茎と間違われていらっしゃる方が多いようです。実はそこも
葉っぱなんです。それじゃあ、ねぎの茎はいったいどこに？ありますあります。
ちょっと目立たないのですが、白い部分と根の間にはさまってかろうじて静かに
主張してしている、２～３ミリほどの硬くて茶色い部分なんです。
なんだか申し訳なさそうに存在していますヨ。
最近ではねぎも一年中食べられる野菜と進化していますが、夏は夏で冷奴や
おそばにぴったりですし、冬は冬で鍋。一年を通してはお味噌汁の具、なんでも
オッケーですね。
そんなねぎも栽培となりますと、長ねぎの場合とても手間暇が必要な野菜の一
つです。
栽培期間も長期に及びますので、最初は一般的に売られている３本１２０円の
値段が高く感じていましてが、栽培してみたらほどなく理解できました。
ありがたい！
【ねぎのプロフイール】
ユリ科のねぎといえば有名な硫化アリルという成分ですね。
昔から風邪の予防や対処としてのどにあてると良いことで知られています。
鎮静効果や殺菌効果の効用があるからです。
通常の長ねぎの場合、春の４月～５月にかけてねぎぼうずが現れます。
まあ、このねぎぼうずというネーミング、実際その様子を見るにつけぴったり
言い当てた名前です。
【ねぎの栽培ひとくちメモ】
ねぎの種は予想に反して真っ黒でいびつな種です。
１～２ミリ程の種を一昼夜水につけ十分水分をふくませた後、ばら撒きします。
種まき時期は通常１０月後半から１１月始めで発芽後トンネルがけをして冬を
越します。
４月下旬にもなれば３０センチほどになりますので、ねぎらしい状態になります。
その頃は前年の成長した長ねぎはねぎぼうずとなり食べるには硬すぎてしまい
ますので、かわりにその30センチほどのねぎが一部葉ねぎとして収穫しており
ます。
同時に約５０センチ間隔で３０センチほどの葉ねぎを約３センチに一本の割合で
定植していきます。
長ねぎの場合白い部分を長くしますので、あらかじめ土を２０センチほど深く掘り
そこにならべていくわけです。成長するあいだに土寄せという作業があります。
早い話、白い部分を長くする為に少しずつ埋めていくわけなんです。
私の場合通常は３回の土寄せを行い収穫をむかえます。
時期としては７月上旬といったところでしょうか。収穫の際は今まで埋めていっ
た土を今度は逆に掘り返しての収穫となりますので、それだけ手間がかかって
しまうというわけですね。
しかし、完熟たい肥を主体にし、バランスの良い土作りを心がけることによって、
シャキシャキ 感があり歯ごたえもいいということに加えて、やわらかい･･という
一見矛盾したかのような食感をあじわうことができます。
【ねぎの栄養成分表】
可食部100ｇあたり 五訂日本食品標準成分表より
*エネルギー 28Ｋｶﾛﾘｰ * ナトリウム --mｇ * カロテン 14μg
*水 分 91.7 * カリウム 180mｇ * ビタミンE 0.1mg
*たんぱく質 0.5ｇ * カルシウム 31mg * ビタミンK 7μg
*脂 質 0.1ｇ * マグネシウム 11mg * ビタミンB1 0.04mg
*炭水化物 7.2ｇ * リ ン 26mg * ビタミンB2 0.04mg
*灰 分 0.4ｇ * 鉄 0.2mg * ナイアシン 0.4mg
*飽和脂肪酸 --g * ビタミンB6 0.11mg
*コレステロール2mg * 葉酸 56μg
*食物繊維 2.2ｇ * バントテン酸 0.14g
* ビタミンC 11mg
( ビタミン類の説明 )
* カロテン 色素成分で何百という種類がありますが、どれも強い抗酸化
作用があります。 体内で必要に応じてビタミンAに変えられた
り、活性酸素を除去する働きもあります。
* ビタミンE 動脈硬化や肺がんなどの原因といわれる活性酸素除去作用
老化防止。
* ビタミンK 骨の形成や血液を凝固させるなどの補酵素として活躍。
* ビタミンB1 補酵素で人体に有害な化合物から守る為に、補酵素として
酵素タンパクに結合し、その役目を促進させる働き。
* ビタミンB2 体内のさまざまな酸化還元酵素の補酵素で、口内炎や皮膚
炎の防や細胞の再生にかかわっています。
* ナイアシン 被布の代謝にかかわり、肌荒れ防止などの効果。
* ビタミンB6 たんぱく質や脂肪の吸収、代謝を助け、抗体や赤血球を作
るのに必要なもので、免疫力を保つ働きがあります。
* 葉 酸 動脈硬化や貧血などの予防に効果。
* バントテン酸 糖や脂肪酸の代謝に関係する酵素の補助。
* ビタミンC 風邪の予防や動脈硬化の予防に効果があるといわれ、
コラーゲンを作ったり、維持したりするのに重要な栄養素
です。体内に蓄積できないため、補給が大切です。
【ねぎのレシピ】
***** ねぎのチーズ焼き *****
ねぎといえば和風が定番ですが、ここではスープとチーズで洋風にしました。
寒い日に熱々ねぎをふーふーしながら食べていただきたいです。
＜ 材 料 ＞ (４人分）グラタン皿２皿分 * 人によっては２人分？
* ねぎ(白い部分） ４本
* 塩 小さじ２
* ベーコン ４枚
* バター 大さじ1
* 固形スープの素 １個
* 溶けるチーズ 適量
＜ 作り方 ＞
① ねぎは７～８センチの長さに切り、塩を加えた熱湯で３分くらいゆでます。
② ベーコンは１センチ幅に切ります。
③ お湯を１カップ用意して、固形スープの素を溶かし半分ずつグラタン皿に
そそぎます。
④ フライパンにバターを溶かし、ねぎをさっと炒めてグラタン皿に並べ、さらに
ベーコンを炒めねぎの上に散らします。
⑤ チーズをのせてオーブントースターで６～７分焼きます。
* レシピを読む限りではちょっぴり面倒な感じですが、切ったねぎを
下ゆでしてバターで炒めスープの入ったお皿に並べて、炒めた
ベーコンとチーズをのせて、オーブントースターで焼くだけという
お手軽料理です。また、下ゆでの時使ったお湯で味噌汁なんか
もＯＫです。
我が家では具に、ねぎの緑の葉の部分を薄く小口切りにして使いました。
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野菜の料理レシピのご紹介
（トップページ）
1 にんじん
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4 チンゲンサイ
5 ね ぎ
6 トマト
7 大 根
8 キャベツ
9 ミズナ
10 ブロッコリー
11 な す
12 キュウリ
13 ピーマン
14 たまねぎ
15 コマツナ
16 ほうれんそう
17 オクラ
18 に ら
19 レタス
20 さつまいも
プロフイール
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