にんじん☆レシピ

にんじんの料理レシピ

【はじめに】

にんじんのレシピには、にんじんならではの生食から始まり、そのレシピも

本当に多岐にわたりますね。言い方によっては、にんじん のレシピ界の名脇

役と言えるのではないでしょうか。

そんなにんじんを見るにつけ、「かわいらしい･･」と思うのは私だけでしょうか？

にんじんのあの赤い色がそう思わせるのかも知れませんね。

また、そのにんじんの色は伊達ではないときているのですから頼もしい限り。

ご存知βーカロテンでこれは他の一般的な野菜と比べますとダントツです。

　　　　　　
　　　　　　　　　　
　　　　　それではニンジンの世界とレシピのご案内です。
　　　　　　　　　　　　　　
　　
　　　　　　　　
　

【にんじんのプロフイール】

分類はセリ科、葉っぱの形がそれを物語っていますね。　

にんじんには西洋種と東洋種がありますが、日本では西洋種が一般的です。　　

よくスーパーで見かけるところの「五寸にんじん」が代表的なにんじんです。　　

原産地はアフガニスタン周辺と言われ、その後東と西のルートに分かれまし

た。日本には江戸時代末期に東洋種、明治時代に西洋種が入ってきたと言

われています。

　　

　　

【にんじんの栽培ひとくちメモ】

真夏の期間を除けば、あとはいつでも種まきができます。夏は暑すぎてほとん

ど成長しないで、劣化が始まってしまいます。

私のところは春３月～５月、夏８月～９月、冬１２月です。乾燥を嫌いますので

種まき後は必ず遮光ネットを畝に覆い、発芽を待ちます。にんじんは面白い

性格で、いつも他のにんじんの葉と触れ合っていた方が成長がいいようなん

です。スキンシップが何よりも成長の栄養剤というところでしょうか？

　かわいいですね！　

肥料は基本的には無肥料で乾燥防止もあってなるべく土を固めて種を播くよう

にしています。　

話は変わりますが、にんじんの葉に付くキアゲハの幼虫･･･個人的に非常に

ニガテなんですけど･･･。見ただけでも気持ちが悪いのに、どうして、ニオイを

発しなんで角まで出すかなー。まったく！　あの手この手の防御策は他の虫

では類を見ません。頭がいいと言うべきでしょうか？　脱帽　。

　　

　

【栄養成分表】

　可食部100ｇあたり五訂日本食品標準成分表より　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

*エネルギー　37Ｋｶﾛﾘｰ　*　ナトリウム　 25mｇ　　* カロテン　　　8,200μg

*水　分　　　　 89.6ｇ　　　*　カリウム　　270mｇ　 *　ビタミンE 　　0.5mg

*たんぱく質　　0.6ｇ　　　 *　カルシウム　 27mg　 * ビタミンK　　　 3μg

*脂　質　　　　 0.1ｇ　　　　 * マグネシウム 9mg　　*　ビタミンB1 　0.04mg

*炭水化物　　9.0ｇ　　　　 *　リ　ン　　　　24mg　　*　ビタミンB2　 0.04mg

*灰　分　　　　 0.7ｇ　　　 *　鉄　　　　　　 0.2mg　　*　ナイアシン　 0.6mg

*飽和脂肪酸　　－－　　　　　　　　　　　　　　　　　　 *　ビタミンB6 　　0.11mg
　
*コレステロール－－　　　　　　　　　　　　　　　　　　 *　葉酸　　　　　　23μg

*食物繊維　　　2.5ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　*　バントテン酸　　0.37g
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　*　ビタミンC 　　4mg

　　　　　　　　　　　　　　　　

　　(　ビタミン類の説明　)　　　　　

*　カロテン　　色素成分で何百という種類がありますが、どれも強い抗酸化

　　　　　　　　　作用があります。体内で必要に応じてビタミンAに変えられた

　　　　　　　　　り、活性酸素を除去する働きもあります。

*　ビタミンE　動脈硬化や肺がんなどの原因といわれる活性酸素除去作用

　　　　　　　　　老化防止。　　　
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
* ビタミンK　骨の形成や血液を凝固させるなどの補酵素として活躍。　　
　　

*　ビタミンB1　補酵素で人体に有害な化合物から守る為に、補酵素として

　　　　　　　　　　酵素タンパクに結合し、その役目を促進させる働き。

　
*　ビタミンB2 体内のさまざまな酸化還元酵素の補酵素で、口内炎や皮膚

　　　　　　　　　　炎の防や細胞の再生にかかわっています。　

*　ナイアシン　被布の代謝にかかわり、肌荒れ防止などの効果。　

* ビタミンB6　　たんぱく質や脂肪の吸収、代謝を助け、抗体や赤血球を作

　　　　　　　　　　るのに必要なもので、免疫力を保つ働きがあります。　

* 葉　酸　　　　　　動脈硬化や貧血などの予防に効果。

* バントテン酸　　糖や脂肪酸の代謝に関係する酵素の補助。

*　ビタミンC　　　風邪の予防や動脈硬化の予防に効果があるといわれ、

　　　　　　　　　　　コラーゲンを作ったり、維持したりするのに重要な栄養素

　　　　　　　　　　　です。体内に蓄積できないため、補給が大切です。

　　　

＊＊＊【にんじんのけんちん汁】　＊＊＊

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　味噌風味

＜材料＞(4人分）
　
　　　*　大根　　　　　約200ｇ〔5-6センチ）　　　　

　　　*　にんじん　　　1/2本　　　　

　　　* 　ごぼう　　　　1/2本　　　　

　　　* 　さといも　　　約200ｇ　　　　　

　　　*　豚肉　　　　　約200ｇ　　　　　

　　　*　しいたけ　　　適当

　　　 *　こんにゃく　　1/2枚　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　＊　サラダ油　　大さじ1

　　　＊　味噌　　　　　大さじ1　　　　　　　　　　
　　　
　　　＊　水　　　　　　３カップ

　　　＊　だし　　　　　小さじ1　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
＜作り方＞

　　①　　にんじん、だいこんはイチョウ切り、さといも、ごぼうは適宜乱切り

　　　　　　です。こんにゃくは手でちぎっておきます。

　　　　　　しいたけも好みの大きさに切っておきます。

　　②　　鍋にサラダ油を入れて熱し、次に豚肉を入れ肉の色が変わったら

　　　　　　野菜とこんにゃく、しいたけを入れ炒めます。

　　③　　水とダシを入れよく煮込みます。

　　④　　具がやわらかくなったら、味噌を溶きいれ出来上がりです。

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