オクラの料理レシピ
【はじめに】
オクラはなんといっても種の実をつける前のあのとてもきれいな花、
とても印象的なオクラの花です。
オクラの花はいかにも南国を思わせるような大きくて鮮やかな黄色の花
をつけます。
もっともオクラはハイビスカスと同じ種類ですので、うなずけるところですね。
オクラの味は好きな方は本当に好きになるし、そうでもない方はまったく････
といった具合に両極端に分かれる野菜でもあるのではないでしょうか？
しかし、オクラのあのネバネバでも表現しているとおり、栄養は天下一品です。
夏バテ防止に是非オクラは食卓に添えたい野菜です。
【オクラのプロフイール】
オクラはアオイ科、アフリカ東北部原産といわれています。カロテンやミネラル
が豊富で、オクラのあのぬめりが特徴的ですがペクチンをはじめとする各種
食物繊維からなり、大腸がんの予防や免疫力を高めるといった効果が期待で
きます。
オクラの旬は露地では主に７月から８月にかけて最盛期となります。
一日で１ｃｍ以上も伸びるため、その日の収穫を見逃してしまいますと次の日
は大きくなりすぎてしまい、とても商品としては販売できなくなってしまいます。
オクラの六角形も特徴的で、薄い輪切りにしてお皿に添えますと食卓が
たのしくなりますよね。
【オクラの栽培ひとくちメモ】
オクラの種まきに関して、時たま質問されることなのですが、４月の初旬頃
オクラの種を播いたが発芽率が悪く、しかも、なかなか成長しない･････。
私もいろいろ試して見ましたが、やっぱり５月初旬に種を播いたほうが、
いちばん発芽も成長もいいようですよ。
また、オクラは梅雨が過ぎるまでは目立って成長しませんが、それが梅雨が
過ぎますと嘘みたいにグングン成長します。そしてあの特徴的なオクラの花を
付け、実をつけます。
形にもよりますが、だいたい１０ｃｍくらいになったら収穫します。
収穫の際はそのたびに下葉を切り捨てるといいですね。葉に栄養を取られ
ない為と太陽の光や風邪を通しやすくするためです。
さすがにオクラの実は９月も中旬になりますと劣化や変色が多くなってきます。
実も硬くなってきますので食べながら終了の判断をされるのも楽しみの
ひとつではないでしょうか？
【オクラの栄養成分表】
可食部100ｇあたり 五訂日本食品標準成分表より
*エネルギー 30Ｋｶﾛﾘｰ *ナトリウム 4mｇ * カロテン 670μg
*水 分 90.2 *カリウム 260mｇ * ビタミンE 1.2mg
*たんぱく質 2.1ｇ *カルシウム 92mg * ビタミンK 71μg
*脂 質 0.2ｇ *マグネシウム 51mg * ビタミンB1 0.09mg
*炭水化物 6.6ｇ *リ ン 58mg * ビタミンB2 0.09mg
*灰 分 ---ｇ *鉄 0.5mg * ナイアシン 0.8mg
*飽和脂肪酸 --g *不飽和脂肪酸 -- * ビタミンB6 0.10mg
*コレステロール0mg * 葉酸 110μg
*食物繊維 5.0ｇ * バントテン酸 0.42mg
* ビタミンC 11mg
( ビタミン類の説明 )
* カロテン 色素成分で何百という種類がありますが、どれも強い抗酸化
作用があります。 体内で必要に応じてビタミンAに変えられた
り、活性酸素を除去する働きもあります。
* ビタミンE 動脈硬化や肺がんなどの原因といわれる活性酸素除去作用
老化防止。
* ビタミンK 骨の形成や血液を凝固させるなどの補酵素として活躍。
* ビタミンB1 補酵素で人体に有害な化合物から守る為に、補酵素として
酵素タンパクに結合し、その役目を促進させる働き。
* ビタミンB2 体内のさまざまな酸化還元酵素の補酵素で、口内炎や皮膚
炎の防や細胞の再生にかかわっています。
* ナイアシン 被布の代謝にかかわり、肌荒れ防止などの効果。
* ビタミンB6 たんぱく質や脂肪の吸収、代謝を助け、抗体や赤血球を作
るのに必要なもので、免疫力を保つ働きがあります。
* 葉 酸 動脈硬化や貧血などの予防に効果。
* バントテン酸 糖や脂肪酸の代謝に関係する酵素の補助。
* ビタミンC 風邪の予防や動脈硬化の予防に効果があるといわれ、
コラーゲンを作ったり、維持したりするのに重要な栄養素
です。体内に蓄積できないため、補給が大切です。
【オクラのレシピ】
***** オクラとモロヘイヤの
簡単丼 *****
オクラのレシピといってもあまりにも簡単なので、ちょっぴり気がひける
のですがこれが夏の忙しい時期にはうってつけなんです。
じつは､ある日のお昼ご飯にモロヘイヤとオクラがありました。
どちらもネバネバグループなので、”混ぜてしまおう”と思い手抜きを
してできたのが、我が家では”オク、モロ丼”と呼んでいるはっきり言って手
抜き料理です。
でも、息子がこれにはまっていまして、ごはんにかけて食べております。
＜ 材料 ＞
* オクラ 1袋
* モロヘイヤ いちわ
* しょうゆ、おかか
＜ 作り方 ＞
① モロヘイヤを熱湯で茹で水にとり､水をぎゅっとしぼり２ｃｍ
くらいに切る。オクラは薄く輪切りにしてモロヘイヤにのせる。
② おかかとしょうゆをかけてできあがりです。
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