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ピーマンの料理レシピ
【はじめに】
ピーマンはお子様からはちょっぴり不人気。
じつは私もピーマンを食べられるようになったのは大人になってからでした。
ピーマンのあのニガミが駄目だったんですよねー。
それがいつのまにかそのニガミが好きになっていました。
いい歳して、やっと大人になれたという感じです。
そんなピーマンはところによっては嫌われ者ですが、栄養は抜群です。
ピーマンの色合いからもおわかりのとおり緑黄色野菜のひとつですし、
なんといってもビタミンＡやＣが豊富なことはご存知のとおりですね。
【ピーマンのプロフイール】
ナス科、トウガラシと仲間です。色鮮やかで大きな、まるで作り物と間違えそう
なピーマンから甘味があるピーマン等それこそ多種多様です。
一般的に出回っているのは中型の緑色、昔のピーマンは現在より大きく肉厚
もあったため敬遠されがちだったようですが、今は肉厚も薄く食べやすくなって
います。
なんといってもビタミンＣが豊富で、100ｇあたり約80ｍｇ。これはピーマン４コで
一日の摂取量をまかなうことが出来ます。夏の暑い時期には欠かせない一品
ですね。
【ピーマンの栽培ひとくちメモ】
さすがに同じナス科のナスといつもいっしょです。
種まきからその後の管理、定植、支柱作業までいっしょですが、収穫
に関してはピーマンは毎年しぶとく最後まで収穫ができますね。
種まきから定植まではナスと同じですので、そちらをご覧いただきたいの
ですが、ただひとつ有機栽培の場合、ピーマンの方が肥料は少なめに
した方がいいようです。
ピーマンの場合はナスと同じだけの肥料を与えた場合は、どうしても病気
になるリスクが増えます。
もちろんそのリスクは砂地であればあるほど増えますし、粘土質の畑で
あればあるほど、気にしなくていいですね。
【ピーマンの栄養成分表】
可食部100ｇあたり 五訂日本食品標準成分表より
*エネルギー 22Ｋｶﾛﾘｰ *ナトリウム 1.0mｇ *カロテン 400μg
*水 分 93.4 *カリウム 190mｇ *ビタミンE 0.8mg
*たんぱく質 0.9ｇ *カルシウム 11mg *ビタミンK 20μg
*脂 質 0.2ｇ *マグネシウム 11mg *ビタミンB1 0.03mg
*炭水化物 5.1ｇ *リ ン 22mg *ビタミンB2 0.03mg
*灰 分 0.4ｇ *鉄 0.4mg *ナイアシン 0.6mg
*飽和脂肪酸 --g *ビタミンB6 0.19mg
*コレステロール0mg *葉酸 26μg
*食物繊維 2.3ｇ *バントテン酸 0.3mg
*ビタミンC 76mg
( ビタミン類の説明 )
* カロテン 色素成分で何百という種類がありますが、どれも強い抗酸化
作用があります。 体内で必要に応じてビタミンAに変えられた
り、活性酸素を除去する働きもあります。
* ビタミンE 動脈硬化や肺がんなどの原因といわれる活性酸素除去作用
老化防止。
* ビタミンK 骨の形成や血液を凝固させるなどの補酵素として活躍。
* ビタミンB1 補酵素で人体に有害な化合物から守る為に、補酵素として
酵素タンパクに結合し、その役目を促進させる働き。
* ビタミンB2 体内のさまざまな酸化還元酵素の補酵素で、口内炎や皮膚
炎の防や細胞の再生にかかわっています。
* ナイアシン 被布の代謝にかかわり、肌荒れ防止などの効果。
* ビタミンB6 たんぱく質や脂肪の吸収、代謝を助け、抗体や赤血球を作
るのに必要なもので、免疫力を保つ働きがあります。
* 葉 酸 動脈硬化や貧血などの予防に効果。
* バントテン酸 糖や脂肪酸の代謝に関係する酵素の補助。
* ビタミンC 風邪の予防や動脈硬化の予防に効果があるといわれ、
コラーゲンを作ったり、維持したりするのに重要な栄養素
です。体内に蓄積できないため、補給が大切です。
【ピーマンのレシピ】
***** 牛肉とピーまンの炒め物 *****
ピーマンと牛肉の簡単料理です。
あの有名な「チンジャオロース」よりも手軽に出来ます。
味付けには焼肉のタレを使ってテンメンジャンという甘味噌を隠し味で
いれます。
私が買ったテンメンジャンはチューブ入っていて手軽なものですﾖ。
ホイコーローなどのキャベツの炒め物や焼肉などにも使っています。
＜ 材料 ＞ ４人分
* ピーマン ６ケ
* 牛薄切り ３００ｇ
* 焼肉のタレ
* ニンニク 1カケ
* テンメンジャン こさじ２
* 白ゴマ
* 油 大さじ２
＜ 作り方 ＞
① ピーマンはタテ半分に切り種を除いて５ミリほどの細切りにし、
牛肉は大き目の一口大にします。
② フライパンに薄切りにしたニンニクと油をいれ、ニンニクから香り
が出たら牛肉を炒め、火が通ったらピーマンを加え、焼肉のタレ
とテンメンジャンで味を調えて、最後に白ゴマをふって出来
上がりです。
* ニンジンやタマネギをスライスして入れてもおいしいです。
わが家では小さな子どもがいますので甘口ですが、辛口のタレでも
もちろんＯＫです。
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