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チンゲンサイの料理レシピ
【はじめに】
チンゲンサイは典型的な中国野菜で、最も一般的に知られているもののひとつ
ですね。
チンゲンサイのあの茎のところのシャキシャキ感は、ついつい食欲を誘います。
このチンゲンサイは炒めてもよし、お味噌汁の具にしてもよし、煮込んでもよし
で、葉野菜にもかかわらずオールマイテイーなチンゲンサイ、野球で言えば
走、攻、守そろった代表選手というところでしょうか？
そんなチンゲンサイ、ここではチョット風変わりで、ちょっぴりオリエンタルな
チンゲンサイレシピを紹介したいと思います。
チンゲンサイそのものは癖がない味といえそうですが、このレシピで料理を
しますと、けっこうチンゲンサイが引き立ち、でも違和感がありません。
オリエンタルな中国野菜････料理のコラボレートです。
【チンゲンサイのプロフイール】
チンゲンサイはコマツナやダイコンと同じアブラナ科です。その名のとうり
中国から伝わった野菜ですね。
ビタミンＡ が豊富な緑黄色野菜です。代表的な品種としましては、やはり
青帝チンゲンサイです。
チンゲンサイの種はコマツナに比べるとやや小さ目ですが、 発芽時の
大きさはアブラナ科特有の二枚葉で、おおきさもコマツナと変わりません。
【チンゲンサイの栽培ひとくちメモ】
チンゲンサイは他のアブラナ科同様、旬は関東地方では秋と春ですね。
さすがに１月、２月の真冬はチンゲンサイの茎の肌に亀裂が生じ、
ビジュアル的にいただけません。
野菜の中でもチンゲンサイは比較的栽培が容易な野菜のひとつではない
でしょうか。
私の場合、通常は畑に種を直播せず、２２０穴のペーパーポットにひとつひとつ
チンゲンサイの種を播き、約５センチ程になって初めて畑に定植しています。
チンゲンサイはそれほど肥料を必要とせず、私のところでは春播きはたい肥
だけで収穫をむかえます。余談ですが２２０穴の紙ポットにひとつひとつ種を播
きますので、間引きは有りません。
成長の段階でチンゲンサイともコマツナとも、はたまたミズナともいえない微妙
に見たことがないチンゲンサイもどきの野菜がたまに見かけることがあります。
おもしろいので、そのまま大きくさせるのですが食べてみるとこれがとてもおい
しかったりして････。我が家ではそんな日は「あたり日」となります？
【チンゲンサイの栄養成分表】
*エネルギー 9Ｋｶﾛﾘｰ *ナトリウム 32mｇ * カロテン 2000μg
*水 分 96ｇ *カリウム 260mｇ * ビタミンE 0.7mg
*たんぱく質 0.6ｇ *カルシウム 100mg * ビタミンK 84μg
*脂 質 0.1ｇ *マグネシウム 16mg * ビタミンB1 0.03mg
*炭水化物 2.0ｇ *リ ン 27mg * ビタミンB2 0.07mg
*灰 分 0.8ｇ *鉄 1.1mg * ナイアシン 0.3mg
*飽和脂肪酸 --g * ビタミンB6 0.08mg
*コレステロール−− * 葉酸 66μg
*食物繊維 1.2ｇ * バントテン酸 0.17g
* ビタミンC 24mg
( ビタミン類の説明 )
* カロテン 色素成分で何百という種類がありますが、どれも強い抗酸化
作用があります。 体内で必要に応じてビタミンAに変えられた
り、活性酸素を除去する働きもあります。
* ビタミンE 動脈硬化や肺がんなどの原因といわれる活性酸素除去作用
老化防止。
* ビタミンK 骨の形成や血液を凝固させるなどの補酵素として活躍。
* ビタミンB1 補酵素で人体に有害な化合物から守る為に、補酵素として
酵素タンパクに結合し、その役目を促進させる働き。
* ビタミンB2 体内のさまざまな酸化還元酵素の補酵素で、口内炎や皮膚
炎の防や細胞の再生にかかわっています。
* ナイアシン 被布の代謝にかかわり、肌荒れ防止などの効果。
* ビタミンB6 たんぱく質や脂肪の吸収、代謝を助け、抗体や赤血球を作
るのに必要なもので、免疫力を保つ働きがあります。
* 葉 酸 動脈硬化や貧血などの予防に効果。
* バントテン酸 糖や脂肪酸の代謝に関係する酵素の補助。
* ビタミンC 風邪の予防や動脈硬化の予防に効果があるといわれ、
コラーゲンを作ったり、維持したりするのに重要な栄養素
です。体内に蓄積できないため、補給が大切です。
【チンゲンサイのレシピ】
** チンゲンサイ焼きそば **
説明するまでもありません。チョット怒られるかしら？ でも焼きそばに
チンゲンサイはちょっとやそっとでは思いつかないのでは･･････？いくら
チンゲンサイがオールマイテイーでも、焼きそばの具にするとは･･ムム！！
だまされたと思って是非おためしください。
一応、材料は 焼きそば、お肉、たまねぎ、にんじん、キャベツ、おっとっと！！
キャベツでなくチンゲンサイでした。まあ、ヘルシー志向でこのさいキャベツも
あり、ですけど･･。
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野菜の料理レシピのご紹介
（トップページ）
1 にんじん
2 カ ブ
3 じゃがいも
4 チンゲンサイ
5 ね ぎ
6 トマト
7 大 根
8 キャベツ
9 ミズナ
10 ブロッコリー
11 な す
12 キュウリ
13 ピーマン
14 たまねぎ
15 コマツナ
16 ほうれんそう
17 オクラ
18 に ら
19 レタス
20 さつまいも
プロフイール
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