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トマトの料理レシピ
【はじめに】
トマトは子どもから大人まで本当に人気のある野菜ですね。
トマトは夏の野菜のホームラン王です。（ちょと古かった？）
最近のトマトの品種は一般的に甘味が前面に出た「桃太郎」が主流です
ね。個人的な意見で大変恐縮なのですが、トマトの種、たった２ミリ程度
のものが、通常の栽培で３メートルにもなるのですから、農業をはじめて
１０年以上になりますが、いまだにトマトの生命力には驚かされますね。
約３０センチ程の苗を畑に定植したかと思えば、せま苦しいポットから開放
され、まるで自由を取り戻したかのように、グングンと日に日に成長します。
同時にワキ芽もあちこちから出て、そのまま放置しようものなら、いたる
ところトマトの葉っぱだらけになってしまうほどですからね。
んー。ほんとうにトマトの生命力はスゴイ！
トマトは昔から「トマトが赤くなると医者が青くなる･･」といわれるほど、栄養
も豊富ですね。そんなトマトを夏の暑い日の朝に冷蔵庫から取り出し、その
ままガブッとかじるのはたまりません。
トマトの味もあの甘味とすっぱみがほどよく絡み合っているわけで、あの味を
人工的に作り出すのはそれこそ至難の技でしょうね。
【トマトのプロフイール】
トマトは熟すと真っ赤になりますが、これでもナス科になります。
ご存知のとおり原産地はアンデスの高地。雨が少なく乾燥地です。
日本では雨が多いので、そのための対策は避けて通れません。
地下部は想像以上に根がはりめぐらされ、露地ですと雨が降り水が地面
に浸透すればするほど、トマトの根は吸収してしまい熟したトマトが割れ
やすくなるからなんです。
また、最近注目されているリコピン、トマトはカロチンの中でもリコピンが
豊富で、成人病の予防に効果が期待できるといわれていますね。
【トマトの栽培ひとくちメモ】
トマトは当サイトのプロローグでも申し上げましたが、あんな小さな種が
見上げるほどにまで成長するのですから本当に驚きです。
そんなトマトも種まきの時は４センチ×４センチほどの仕切りがあり
紙で作られた合計１００仕切りほどのペーパーポットに、最初はチマチマ
と種を播くところから始まります。
トマトの種まき時期としましては、私の場合、原則露地栽培ですので３月
上旬です。もちろん温床設備がまだまだ必用な時期です。果菜類の中
でもトマトは特に低温が弱い野菜の一つですので、温度管理には特に
注意しなくてはならないポイントです。
約１週間ほどで発芽、４月上旬に約１０センチほどの口径のポットに移植。
その後通常では５月上旬定植となります。
根が活着した後は伸びも速く、トマトの場合わき芽がどんどん伸びてきま
すので、天気のいい昼間にわき芽取りを行います。毎年のことですが、
一段目が実る頃は鳥達も狙っていますので、彼らとの知恵比べのため
試行錯誤の時期になりますね。
一段目が実りその年の最初のトマトをかじった時は、うれしいものですね。
【トマトの栄養成分表】
五訂日本食品標準成分表より
* エネルギー 19Ｋｶﾛﾘｰ * ナトリウム 3mｇ * カロテン 540μg
* 水 分 94.0 * カリウム 210mｇ * ビタミンE 0.9mg
* たんぱく質 0.7ｇ * カルシウム 7mg * ビタミンK 4μg
* 脂 質 0.1ｇ * マグネシウム 9mg * ビタミンB1 0.05mg
* 炭水化物 4.7ｇ * リ ン 26mg * ビタミンB2 0.02mg
* 灰 分 0.5ｇ * 鉄 0.2mg * ナイアシン 0.7mg
* 飽和脂肪酸 0.04g * ビタミンB6 0.08mg
* コレステロール0mg * 葉酸 22μg
* 食物繊維 1.0ｇ * バントテン酸 0.17g
* ビタミンC 15mg
( ビタミン類の説明 )
* カロテン 色素成分で何百という種類がありますが、どれも強い抗酸化
作用があります。 体内で必要に応じてビタミンAに変えられた
り、活性酸素を除去する働きもあります。
* ビタミンE 動脈硬化や肺がんなどの原因といわれる活性酸素除去作用
老化防止。
* ビタミンK 骨の形成や血液を凝固させるなどの補酵素として活躍。
* ビタミンB1 補酵素で人体に有害な化合物から守る為に、補酵素として
酵素タンパクに結合し、その役目を促進させる働き。
* ビタミンB2 体内のさまざまな酸化還元酵素の補酵素で、口内炎や皮膚
炎の防や細胞の再生にかかわっています。
* ナイアシン 被布の代謝にかかわり、肌荒れ防止などの効果。
* ビタミンB6 たんぱく質や脂肪の吸収、代謝を助け、抗体や赤血球を作
るのに必要なもので、免疫力を保つ働きがあります。
* 葉 酸 動脈硬化や貧血などの予防に効果。
* バントテン酸 糖や脂肪酸の代謝に関係する酵素の補助。
* ビタミンC 風邪の予防や動脈硬化の予防に効果があるといわれ、
コラーゲンを作ったり、維持したりするのに重要な栄養素
です。体内に蓄積できないため、補給が大切です。
【トマトのレシピ】
***** トマトスープ煮 ***** イタリア風
＜ 材料 ＞ ４～５人分
（ 野菜類 ）
* カブ ３～４株 （ダイコンとコマツナでもおいしいですﾖ ）
* にんじん 小２本
* タマネギ 半分
* キャベツ １／６
* にんにく １片
* ベーコン ４～５枚分（切り落としの部分でＯＫです。）
その他ブロッコリー、じゃがいも､粗挽きウインナーを入れてもおいしいですﾖ。
野菜の分量は目安ですので､お好みで加減してください。多めに入れた方が
美味しいと思います。
（ 調味料類 ）
* オリーブオイル 大さじ２
* 固形スープ ３個
* トマト水煮缶詰 １／２カップ
* トマトピューレ １／２カップ
* バジル こさじ１／２
* ローリエ
* 塩 少々
* コショウ
* 水 １０００ｃｃ
＜ 作り方 ＞
① 野菜は一口大の乱切りにし、にんにく一片は薄くスライスしておきます。
カブの葉は三等分くらいに切り、トマトの缶詰は大きい場合軽くつぶし
ます。
② 熱した鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくを焦がさないように軽く炒め､
香りが出たら適当な大きさに切ったベーッコンを入れてサッと火をとうし
ます。
③ ベーコンに火がとおったら、分量の水､トマト缶､トマトピューレ、バジル、
ローリエ固形スープを入れ、煮えにくい順番に野菜を入れて煮ます。
野菜類は煮すぎると美味しくないので注意が必要です。
特にかぶは煮崩れると美味しくありませんので､キャベツなどと一緒に
入れればよいと思います。にんじん､タマネギは少しやわらかめでもおい
しいです。（スパイシーな風味がお好みの方はガラムマサラを少々入れ
て下さい）
④ 材料に火がとおりましたら､塩、コショウで仕上げます。ベーコンから塩味
が出ますので塩は味を見ながら入れて下さい。
* 食べる時にお好みで粉チーズ､辛いのが好きな方はタバスコ
を少し入れるといっそう引き立ちます。
寒い夜にはベストマッチの一品だと思いますﾖ。
赤ワインと一緒もいいかも･･。
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野菜の料理レシピのご紹介
（トップページ）
1 にんじん
2 カ ブ
3 じゃがいも
4 チンゲンサイ
5 ね ぎ
6 トマト
7 大 根
8 キャベツ
9 ミズナ
10 ブロッコリー
11 な す
12 キュウリ
13 ピーマン
14 たまねぎ
15 コマツナ
16 ほうれんそう
17 オクラ
18 に ら
19 レタス
20 さつまいも
プロフイール
相互リンクについて
（ リンク集 ）
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