じゃがいも☆レシピ |
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じゃがいもの料理レシピ |
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じゃがいもの料理レシピ
【はじめに】じゃがいもってよくよく見ると、何でこんな形のじゃがいもなんだろう？ と思ってしまうのは私だけでしょうか？ たまに「じゃがいもみたいな顔････」とか聞くことがありますけど、 じゃがいもの風貌？からはあまりいいイメージがないようにもおもえますね。 しかし、じゃがいもの味は季節に限らず本当においしいし、茹でた じゃがいもなんぞはホクホクして、たまりませんよねー。 私なんかは毎年感心するんですが、３月も後半になりますとじゃがいも は必ず芽を出します。 まるで収穫後から毎日毎日数えて計算しているかのように必ず芽が 出ますもの････。 「今年もじゃがいもが生きてるなー」と思わせてくれる瞬間ですね。 当レシピもさることながら、今夜はじゃがいもを茹でてマヨネーズ でもつけ、ビールを飲もうかなー。 【じゃがいものプロフイール】じゃがいもは、あのアンデスの高原産まれというのは一般的ですが、ナス科 というのが不思議といえば不思議ですね。 ナスやピーマンやトマト達も同じナス科。これらの野菜に比べじゃがいもは 似ても似つかないような気がしますが･･。でも間違いなくナス科なんです。 じゃがいもの芽や太陽にあたって緑色になった皮は食べないで厚く切り捨てる ことは、よく 知られているところですが、ソラニンと呼ばれている有毒な物質 です。腹痛や嘔吐、量や年齢によっては命の危険もあるようですので注意が 必要ですね。 しかし、ビタミンＣが多くあり壊血病の予防には欠かせませんし、じゃがいもを 使ったレシピや料理は数限りないほどあります。 じゃがいもは料理にはなくてはならない一品です。 【じゃがいもの栽培ひとくちメモ】じゃがいもは代表的な品種として「男爵」と「メイクイーン」が有名ですが 収穫時は、男爵は生茂った茎葉のほぼ真下にじゃがいもが生長するので、 収穫しやすい品種といえます。 それに対して、メイクイーンは地下部でじゃがいもが広がって成長する為 手掘りでは大変な作業となります。株から30～40センチ離れたところで見つ かることも珍しくありません。 じゃがいもの植付けは私の場合、露地では3月下旬、遅くても4月5日までに 植付けます。 およそ50センチ幅でクワで切り込みを入れ、植付け幅約35～40センチの 間隔で種じゃがいもを置いていきます。 途中暖かい日が続いても「なかなか芽がでないなー」と思う方も少なく ないのではと思いますが、それが4月も下旬になりますとじゃがいもの芽が ニョキッとが顔を出します。 生育を見ながら必要であれば追肥をしながら土寄せを行います。経験と しては追肥をしたことはありません。 肥料は少なめのほうが病気にもかかりにくく、じゃがいもの味にコクも加わり おいしく栽培できるのではないでしょうか。 【じゃがいもの栄養成分表】可食部100ｇあたり 五訂日本食品標準成分表より *エネルギー 76Ｋｶﾛﾘｰ *ナトリウム 1mｇ *カロテン 0μg *水 分 79.8ｇ *カリウム 410mｇ *ビタミンE --mg *たんぱく質 1.6ｇ *カルシウム 3mg *ビタミンK --μg *脂 質 0.1ｇ *マグネシウム 20mg *ビタミンB1 0.09mg *炭水化物 17.6ｇ *リ ン 40mg *ビタミンB2 0.03mg *灰 分 0.9ｇ *鉄 0.4mg *ナイアシン 1.3mg *飽和脂肪酸 0.01g *ビタミンB6 0.18mg *コレステロール－－ *葉酸 21μg *食物繊維 1.3ｇ *バントテン酸 0.47g *ビタミンC 35mg ( ビタミン類の説明 ) * カロテン 色素成分で何百という種類がありますが、どれも強い抗酸化 作用があります。 体内で必要に応じてビタミンAに変えられた り、活性酸素を除去する働きもあります。 * ビタミンE 動脈硬化や肺がんなどの原因といわれる活性酸素除去作用 老化防止。 * ビタミンK 骨の形成や血液を凝固させるなどの補酵素として活躍。 * ビタミンB1 補酵素で人体に有害な化合物から守る為に、補酵素として 酵素タンパクに結合し、その役目を促進させる働き。 * ビタミンB2 体内のさまざまな酸化還元酵素の補酵素で、口内炎や皮膚 炎の防や細胞の再生にかかわっています。 * ナイアシン 被布の代謝にかかわり、肌荒れ防止などの効果。 * ビタミンB6 たんぱく質や脂肪の吸収、代謝を助け、抗体や赤血球を作 るのに必要なもので、免疫力を保つ働きがあります。 * 葉 酸 動脈硬化や貧血などの予防に効果。 * バントテン酸 糖や脂肪酸の代謝に関係する酵素の補助。 * ビタミンC 風邪の予防や動脈硬化の予防に効果があるといわれ、 コラーゲンを作ったり、維持したりするのに重要な栄養素 です。体内に蓄積できないため、補給が大切です。 【じゃがいものレシピ】
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＜ 材 料 ＞
* じゃがいも 中２ケ
* タマネギ 中1/2ケ
* 卵 5ケ
* ベーコン 3枚
* サラダ油 大さじ1
* 塩 小さじ1/2
* こしょう 少々
* バター 大さじ2
＜ 作り方 ＞
① じゃがいもは皮をむき、薄いイチョウ切りにして、水にさらし熱湯
でかために茹でます。
② タマネギとベーコンは５ミリ角に切ります。
③ 卵をボールに割り、よくほぐしておきます。
④ フライパンに油を熱してベーコンを炒め、油が出てきたらタマネギ、
じゃがいもの順によく炒め、塩、こしょうします。
③の卵のボールに加えます。
⑤ フライパンにバター大さじ1を溶かして④を入れ、ふたをして弱火
で焼きます。
表面が固まったら蓋に中身を裏返して取り、バターをたして裏面も
焼いて出来上がり。
* ちょとひとこと*
皆さんは「新じゃがいも」の皮を何でむいていますか？ 我が家では、
小ぶりなキッチンたわしでむいています。カブやゴボウ、にんじん、
ダイコンなどもこれを使って、皮を厚く切らず全体食として食べて
います。
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